Premier Kraków Hotel ****

PRZYSTAWKA
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Camembert w cieście filo na knedlu z białego pieczywa, podany z rukolą
i sosem żurawinowym
Terrina drobiowa na sałatce winegret z pistacjami i chrupiącym krakersem
Francuska pasta z kaczki, podana na grzance z chleba z chrupką z boczku
i sałatką z rukoli

ZUPA
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Tradycyjny rosół z czterech rodzajów mięs z makaronem, marchewką
i natką pietruszki
Krem z białych warzyw z chipsem z topinamburu i oliwą truflową
Francuska zupa cebulowa z grzanką serową i świeżym tymiankiem

DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Wolno gotowane poliki wołowe w esencji z czerwonego wina i owoców
jałowca, podane z ragout ziemniaczanym z boczkiem, konfitowaną cebulą
i pieczonymi warzywami korzeniowymi
Glazurowana pieczeń wieprzowa z opiekanymi kluskami dyniowymi,
podana z chrupiącym jarmużem, duszonymi grzybami portobello
ze szczypiorkiem i popcornem z kaszy gryczanej
Filet z łososia pacyficznego w glazurze teriyaki z konfitowanym
czosnkiem, podany z kaszottem z kaszy bulgur z parmezanem i sałatką
z kompresowanego fenkułu

DESER
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Panna cotta kokosowa z musem malinowym, wiórkami czekolady
i bezową kruszonką
Francuski parfait z białej czekolady z granitą o smaku liczi, sosem mango,
miętą i owocami

II DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Kotlet drobiowy w panko podany z purée z batatów i surówką colesław
Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym, podana na chrupiących
plackach ziemniaczanych z kwaśną śmietaną i oliwą koperkową
Roladka drobiowa z kremową ricottą i pesto bazyliowym,
podana z zapiekanką prowansalską i zapiekanym purée ziemniaczanym

III DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Roladka drobiowa z fetą i szpinakiem, podana na parmezanowym kaszotto
z sosem śmietanowym, blanszowanymi brokułami i prażonymi migdałami
Schab z kością podany z kapustą zasmażaną z boczkiem i kminkiem
oraz tłuczonymi ziemniakami z cebulą szalotką i szczypiorkiem
Pieczony filet z kurczaka w cieście francuskim, podany z blanszowanymi
warzywami wiosennymi i kremową polentą ze szczypiorkiem

IV DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)

Schab w sosie kurkowym z tymiankiem i natką pietruszki,
podany z kluskami kładzionymi
Staropolski żur z jajkiem i białą kiełbasą, podany w chrupiącej
czarce chlebowej
Płatki wołowiny po burgundzku z domowymi minikopytkami
tymiankowymi

BUFET DAŃ GŁÓWNYCH
(bufet uzupełniany do 4 godzin)

Żeberka wieprzowe na kapuście kiszonej
Pierogi z serem i ziemniakami, podane ze smażoną cebulą
Pierogi z mięsem i skwarkami
Pierogi ze szpinakiem i chrupiącym jarmużem

PRZYSTAWKA POWITALNA
Kruche minitarteletki z ziołowym serkiem, chorizo i kiełkami groszku
PRZYSTAWKA
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Wytrawny ptyś francuski z kaczej wątróbki, podany na kiszonej kapuście
z rozmarynowa oliwą
Carpaccio wołowe ze świeżą rukolą, płatkami parmezanu, prażonymi
kaparami, truflowym sosem aioli i pieprzem młotkowanym
Gruszka zapiekana z gorgonzolą, konfiturą żurawinową i orzechami
włoskimi, podana z miodem gryczanym i rukolą
ZUPA
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Tradycyjny rosół z czterech rodzajów mięs z makaronem, marchewką
i natką pietruszki
Krem z leśnych grzybów ze smażonymi pieczarkami portobello i cannelle
z kwaśnej śmietany
Kremowa zupa serowa ze szczypiorkiem i czosnkową grzanką
DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Konfitowany filet z kaczki, podany na kremowym musie z pasternaku
z nutą wanilii, z wiśniami w sosie demi-glace, aromatem świeżo palonej
kawy, kruszonką z chleba żytniego i olejem z pestek wiśni
Comber jagnięcy sous vide w glazurze miso, podany z sosem velouté
z selera korzeniowego, pieczonym minibakłażanem z miodem akacjowym,
redukcją z mirinu oraz ziemniaczanym fondantem z opalanym rozmarynem
Polędwica z dorsza atlantyckiego na szałwiowym purée z zielonego groszku,
z emulsją beurre blanc, wolno duszonym miniporem w palonym maśle
oraz ziemniaczanymi krokietami z długo dojrzewającą szynką
iberyjską jamón
DESER
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Beza Pavlova z mascarpone, sosem malinowym i orzechową kruszonką
Crème brûlée z czarną herbatą, nutą bourbona i palonym cukrem,
podany z ciastkiem Lotus i owocami
II DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Zrazy wołowe z boczkiem i ogórkiem kiszonym w sosie kminkowym,
podane z kluskami śląskimi, modrą kapustą z jabłkiem i natką pietruszki
Polędwiczka z dorsza podana na aksamitnym risotto szparagowym
z sosem beurre blanc i chipsem z fioletowego ziemniaka
Kurczak zagrodowy alla milanese w jogurtowej panierce panko,
podany z tagliatelle z chrupiącej cukinii i minibobem na domowym makaronie
III DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji)
Pieczony łosoś w pikantnym pomidorowym sosie hraime,
podany z kasza kuskus, warzywami, sałatką z fenkułu i grejpfrutem
Filet z kurczaka supreme z sosem z zielonego pieprzu, podany na risotto
dyniowym z nutą harissy i blanszowanym brokułem Bimi
Wolno gotowana goleń wołowa podana na kaszotto borowikowym
z parmezanem, konfitowanymi miniwarzywami korzeniowymi z miodem
i przypalanym tymiankiem
IV DANIE GŁÓWNE
(prosimy o wybór jednej pozycji z poniższych propozycji, możliwy serwis bufetowy)
Tradycyjny Boeuf Stroganow z pieczarkami, podany z bułeczkami
z siemieniem lnianym
Żurek staropolski z jajkiem i białą kiełbasą, podany w chrupiącej
czarce chlebowej
Ragout z dzika w czerwonym winie z jałowcem i siekaną trybulą.